Lime cheese cake

Una nuova golosissima ricetta di Bettina in Cucina!

Oggi ci prepara una cheese cake fredda e senza cottura, una torta perfetta per le calde giornate estive!

In particolare questa è una raw cheese cake, cioè gli ingredienti non vengono cotti ma fatti riposare in frigorifero per farli rassodare e raffreddare.

Il lime dona a questa torta un piacevole gusto acidulo e fresco che viene racchiuso fra una croccante base di biscotti ed una golosa crema di formaggio e panna. Una torta semplice da preparare nonostante i diversi passaggi e le lunghe attese in frigorifero.

lime cheese cake bettina in cucina

Ingredienti per 6 persone:

per la base:

150 gr biscotti digestive

60 gr burro

15 gr zucchero di canna

scorza di 1 lime biologico

per la crema:

250 gr robiola

250 ml panna fresca

100 gr ricotta

30 gr zucchero bianco

5 gr colla di pesce

1 stecca di vaniglia

per la gelatina al lime:

100 ml acqua

succo di 2 lime e ½

scorza di 1 lime biologico

25 gr zucchero bianco

8 gr colla pesce

Procedimento:

Trita in un frullatore i biscotti, aggiungi il burro morbido e la scorza del lime.

Versa il composto in una tortiera a cerniera ricoperta con carta forno inumidita e strizzata.

Compatta bene il composto con le mani e metti la tortiera in frigorifero.

In una ciotola versa i formaggi, lo zucchero, i semi della stecca della vaniglia e metà della panna fresca.

Scalda in un pentolino l’altra metà della panna e nel frattempo metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.

Quando la panna è calda, non deve bollire, spegni il fuoco ed aggiungi la colla di pesce quindi mescola bene con una frustina.

Aggiungi la panna con la colla di pesce al composto dei formaggi e mescola bene.

Versa il composto dei formaggi nella tortiera con la base di biscotto e rimetti in frigorifero per 1 ora.

Dopo 1 ora prepara la gelatina: metti a mollo in acqua fredda la colla di pesce, fai scaldare l’acqua in un pentolino, spremi i lime e grattugia la scorza di 1 lime. Quanto l’acqua è calda spegni il fuoco, aggiungi lo zucchero e fallo sciogliere bene.

aggiungi la colla di pesce, mescola bene e unisci il succo dei lime e la scorza grattugiata.

Versa la gelatina sulla torta e rimetti in frigorifero per 2 ore.

Impiatta la torta e decorala con qualche scorza di lime sopra e un paio di fettine di lime pelate a vivo a lato del piatto.

un’idea in più:

per dare un sapore più deciso a questa torta si può sostituire la vaniglia con 1 bicchierino di rum bianco e qualche fogliolina di menta spezzettata creando così una mojito cheesecake.

se non trovi i lime puoi sostituirli con i limoni, sempre biologici.

questa torta si conserva in frigorifero per qualche giorno ben coperta dalla pellicola trasparente, oppure si può congelare già divisa in fette.

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