Cuscus alla curcuma con verdure e fonduta di squacquerone

Una nuova ricetta di Bettina Balzani, in arte Bettina in Cucina!

Oggi ha cucinato per noi un piatto leggero ma allo stesso tempo gustosissimo, facile da preparare e bellissimo da vedere.

Visitate il sito di Bettina www.bettinaincucina.com per scoprire tutte le sue ricette.

cuscus verdure squacquerone bettina in cucina

Ingredienti per 4 persone:

200 gr cuscus semi integrale

Brodo fatto con 300 ml acqua, 2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di dado vegetale (senza glutammato) e 1 cucchiaino di sale

1/2 cipolla tritata (anche 1 intera se non è grande)

2 carote tritate a dadini
1 melanzana tonda tagliata a dadini piccoli
200 gr piselli freschi sgranati (li potete sostituire con piselli in vasetto)

100 gr squacquerone

qualche cucchiaio di latte
origano fresco

olio evo e sale

Preparazione:

Preparate il brodo e cuocete il cuscus.

Io faccio così: verso il cuscus nel brodo bollente, copro con il coperchio e spegno il fuoco.

Dopo 2-3 minuti sgrano il cuscus con la forchetta aggiungendo 2 cucchiai di olio ed assaggio per controllare il sale.

Mettete in una padella 2 cucchiai di olio, la cipolla, le carote e la melanzana e dopo qualche minuto aggiungete 2-3 cucchiai di acqua calda (o di brodo vegetale).

Cuocete le verdure per 5 minuti e aggiungete i piselli. Se usate i piselli già cotti sciacquateli bene dall’acqua di conservazione ed aggiungeteli a fine cottura.

Le verdure devono rimanere croccanti quindi quando sono quasi cotte saltatele a fuoco vivo finché non c’è più liquido. 

Sciogliete lo squacquerone in un padellino con qualche cucchiaio di latte e mescolate bene con una frusta.

Impiattate il cuscus con un coppapasta e appiattitelo con un cucchiaio, versate le verdure sul cuscus e togliete il coppapasta.

Aggiungete qualche foglia di origano sulle verdure.

Come ultima cosa versate a lato del cuscus abbondante crema di squaquerone.

Un’idea in più:

Potete aromatizzare il cuscus con altri gusti: 2 cucchiaini di pesto, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro…

Potete rendere più saporita la fonduta aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano o pecorino.

cuscus verdure crescenza (3)

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