Pancake senza glutine: la ricetta giusta anche per i diabetici!

Ilaria Bertinelli, mamma di Gaia a cui ha dedicato il libro “Uno chef per Gaia“, ricette senza glutine  in cui indica la conta dei CHO, il calcolo dei carboidrati, fondamentale nella dieta dei diabetici, ci ha mandato la ricetta dei pancake!

Ingredienti per 15 pancake da 6 cm

245 g di latte parzialmente scremato

150 g farina Mix C Mix Dolci Schär **

1 uovo

qb salsa per accompagnamento *

qb burro

4 g dolcificante  oppure 30 g fruttosio oppure 100 g zucchero

pancake senza glutine

 

35 g CHO per 100 g con dolcificante 

58 g CHO per 100 g con zucchero

Preparazione

Frullare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, spennellarla leggermente di burro e versare la pastella con un cucchiaio formando dei dischetti di circa 6 cm di diametro aiutandosi con il dorso del cucchiaio.

Cuocere le frittatine su entrambi i lati per qualche minuto e servirle con salsa dolce a piacere: sciroppo d’acero, cioccolato fuso senza zucchero*, frutti di bosco saltati in padella con qualche goccia di dolcificante.

Versione con glutine: sostituire la farina Schär Mix C con un quantitativo equivalente di farina di frumento.

copertina uno chef per gaiaSe vuoi saperne di più su Ilaria e il suo libro leggi l’intervista.

Puoi acquistare il libro di Ilaria qui, il ricavato dei diritti d’autore sarà devoluto all’AIC, Associazione Italiana Celiachia e all’AGD, Associazione Giovani Diabetici.

 

 

 

 

 

 

I due asterischi ** indicano un prodotto dietetico per celiaci inserito nel Registro nazionale degli alimenti e quindi erogabile, ossia acquistabile con il buono da parte dei celiaci.

L’asterisco singolo * indica un prodotto naturalmente privo di glutine, ma a rischio di contaminazione dovuta al processo di lavorazione e che quindi deve essere garantito dall’assenza di tracce dalla scritta in etichetta “senza glutine” oppure dal suo inserimento sul Prontuario degli alimenti dell’AIC.

 

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